Una ensalada fresca de quinoa y garbanzos con pepino, tomate cherry, feta y una vinagreta de limón. Perfecta como plato único o acompañamiento.
Por qué te va a encantar
¿Buscas una forma fácil de refrescar tu alimentación? Esta ensalada de quinoa al estilo mediterráneo es la opción perfecta para un tentempié (o incluso un plato principal) cuando quieres sentirte bien.
Garbanzos
Ricos en vitaminas y minerales, también aportan hierro, folato y zinc, y son una alternativa perfecta de alta proteína a la carne para quien sigue una dieta basada en plantas.
Quinoa
Sin gluten y rica en proteína, la quinoa es uno de los pocos alimentos vegetales que contiene los 9 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes. Y por si eso no fuera suficiente, también es rica en fibra, magnesio, vitaminas del grupo B, hierro, potasio y vitamina E. Como decimos siempre... una superestrella.
Consejos y variaciones
- Añade pollo a la plancha o gambas para convertirla en un plato principal más contundente.
- ¿Sin feta? El queso de cabra desmenuzado también queda genial.
- Prepárala con antelación: se conserva bien en la nevera hasta 3 días.
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- Bol de tacos de champiñones (vegano) — otro bol vegetal lleno de fibra.
- Bol de sushi de salmón — si quieres sumar proteína rica en omega-3 a tu semana.
Pruébalo en Poke Mar
¿Se te ha antojado? Puedes disfrutarlo (o algo muy parecido) en nuestro local de San Pedro Alcántara.
Elaboración
- Cocina la quinoa en un cazo siguiendo las instrucciones del paquete.
- Corta todas las verduras en trozos pequeños.
- Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande.
- Añade todos los ingredientes de la vinagreta al bol y mezcla bien.
- Sirve de inmediato, o deja enfriar en la nevera 30 minutos antes de servir.
