Un bol vegano de "carne" de champiñón, alubias negras y maíz especiado, con toda la fibra, antioxidantes y proteína que necesita una comida completa.
Por qué te va a encantar
Déjate llevar por este bol de tacos vegano. Es un plato sano y sabroso, cargado de grasas saludables, fibra, antioxidantes y mucho más.
La "carne": champiñón, apio y zanahoria
Esta mezcla bien especiada aporta vitaminas del grupo B, vitamina C, potasio ¡e incluso vitamina D gracias a los champiñones!
Fibra del arroz y las hojas verdes
Estas verduras, junto con el arroz y las hojas verdes, aportan la fibra que ayuda a regular el azúcar en sangre. Los antioxidantes —presentes en el pimentón, el cilantro y el comino— ayudan a mantener a raya el estrés oxidativo.
Proteína de las alubias negras
Ninguna comida está completa sin proteína, que aquí llega de la mano de las alubias negras.
Consejos y variaciones
- ¿Sin alubias negras? Las pintas o las rojas funcionan igual de bien.
- Si te gusta más picante, añade más copos de guindilla o un chorrito de salsa picante.
- Cambia el arroz por arroz de coliflor o quinoa para un bol más ligero.
¡Disfruta de este plato nutritivo y saciante!
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- Bol de sushi picante — si te apetece algo con un toque japonés.
Pruébalo en Poke Mar
¿Se te ha antojado? Puedes disfrutarlo (o algo muy parecido) en nuestro local de San Pedro Alcántara.
Elaboración
- Pica por separado la zanahoria, el apio, la cebolla y los champiñones en un robot de cocina (también puedes hacerlo a mano, pero el robot da una textura más fina y "carnosa").
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la zanahoria, el apio y la cebolla y cocina hasta que estén blandos y translúcidos.
- En otra sartén, cocina los champiñones unos 5 minutos. Añade el pimentón, el cilantro, el comino, los copos de guindilla, la salsa de soja y el tomate concentrado. Cocina 5-10 minutos más.
- Incorpora la mezcla de zanahoria a la de champiñones. Reserva.
- En una sartén mediana, calienta aceite de oliva. Añade las alubias negras, el maíz, el pimentón, el comino y el ajo, y cocina a fuego medio-alto 5 minutos hasta que se doren ligeramente.
- Monta los boles: en cada uno, media taza de arroz, medio aguacate chafado, un puñado de lechuga, un cuarto de taza de salsa, la "carne" de champiñón, el maíz y las alubias especiadas, y cilantro fresco. Exprime un gajo de lima por encima y ¡a disfrutar!
