Un bibimbap vegetariano y colorido con tofu marinado crujiente, setas de ostra, pepino picante, zanahoria, espinacas y huevo frito.
Por qué te va a encantar
El bibimbap es un plato coreano muy colorido que combina muchos elementos, sabores y texturas distintos. Cada componente se prepara por separado y luego se junta en el plato. Lleva un poco de tiempo, pero este plato delicioso, muy saludable y lleno de color merece totalmente la pena. El bibimbap incluye una variedad de verduras como brotes de soja y espinacas, lo que te aporta una amplia gama de vitaminas. Esta versión de bibimbap es vegetariana, y la proteína viene principalmente del tofu y el huevo.
Consejos y variaciones
- ¿No tienes freidora de aire? Hornea el tofu y las setas en el horno normal: solo añade unos minutos más.
- El gochujang es bastante picante, así que empieza con poca cantidad en la marinada y ajusta a tu gusto.
- Los componentes sobrantes se conservan bien por separado en la nevera para un almuerzo fácil al día siguiente.
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Elaboración
- Tofu: escurre bien el tofu. Envuélvelo en un paño de cocina limpio, pon algo pesado encima y deja reposar 10-15 minutos. Para la marinada, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una salsa lisa. El gochujang es bastante picante, así que empieza con 1 o 2 cucharaditas, prueba y añade más si hace falta. Reserva 2 cucharadas de la marinada para las setas. Corta el tofu en 3 trozos y luego en láminas finas. Mezcla con cuidado con la marinada. Cocina el tofu en la freidora de aire a 180 °C durante 15 minutos (o en el horno a 220 °C durante 20 minutos) hasta que quede dorado y crujiente.
- Setas de ostra: corta las setas en tiras gruesas. Mezcla con un poco de aceite de sésamo (o de oliva), una pizca de pimentón, una pizca de cilantro molido, 2 cucharadas de marinada y una pizca de sal. En cuanto el tofu esté listo, cocina las setas en la freidora de aire a 180 °C durante 10 minutos (o en el horno a 200 °C durante 15-20 minutos) hasta que queden doradas y ligeramente crujientes.
- Arroz: si usas arroz normal, cocina según las instrucciones del paquete. Si usas solo arroz de konjac, escúrrelo justo antes de servir y caliéntalo en una sartén con un poco de aceite.
- Pepino picante y crujiente: golpea suavemente el pepino con un rodillo (o una botella de cristal) hasta aplanarlo ligeramente (¡cuidado con las salpicaduras!). Luego córtalo en rodajas de 1 cm; obtendrás una mezcla de trozos grandes y pequeños. Mezcla en un bol con una pizca de sal y deja reposar 10 minutos. Escurre el líquido y mezcla el pepino con el aceite picante crujiente y un poco de zumo de limón.
- Zanahorias: corta las zanahorias en tiras muy finas (juliana). Mezcla con 1 ½ cucharaditas de pasta de jengibre, ½ cucharadita de pasta de ajo, ½ cucharadita de copos de guindilla, un poco de zumo de limón y una pizca de sal.
- Espinacas y brotes de soja: calienta un poco de aceite en un wok o sartén grande. Sofríe brevemente una cucharadita colmada de pasta de ajo, luego añade las espinacas y los brotes de soja. Saltea brevemente a fuego medio-alto. Sazona con una pizca de sal.
- Huevos: justo antes de servir, fríe un huevo por plato en un poco de aceite.
- Para servir: reparte el arroz en 2 o 3 platos hondos. Coloca alrededor el resto de ingredientes (tofu, setas de ostra, pepino, zanahoria y espinacas) con una cuchara. Corona cada plato con un huevo frito y espolvorea con sésamo. ¡Que aproveche!
