Poke Mar'da kullandığımız temel tarif: marine edilmiş somon, kıvamında pişmiş sushi pirinci ve tatlı, tuzlu, ekşi tatlar arasında tam kararında bir denge.
İyi bir poke bowl hazırlamak karmaşık değildir ama titizlik ister. Sonucu üç şey belirler: balığın kalitesi, pirincin kıvamı ve marinasyonun dengesi.
Somonu doğru seçin
Her zaman çiğ tüketime uygun somon kullanın. İspanya'da sağlık otoriteleri, çiğ tüketilecek balığın anisakis riskine karşı -20 °C'de en az beş gün dondurulmasını öneriyor. Balığı taze alıyorsanız evde kendiniz dondurun ve kullanmadan önceki gece buzdolabında çözdürün.
Her şeyin başı pirinç
Sushi pirinci tane tane ama yumuşacık olmalı; ılık servis edilmeli ve sirkesi hafifçe hissedilmeli. Asla buzdolabından çıktığı gibi soğuk servis etmeyin: soğuk, pirincin hem lezzetini hem de dokusunu bozar.
Katman katman hazırlayın
Önce pirinç, sonra protein, ardından diğer malzemeler, en son da çıtır olanlar. Böylece her kaşığa her şeyden biraz düşer.
Poke Mar'da deneyin
Canınız mı çekti? Bunu (ya da çok benzerini) San Pedro Alcántara'daki restoranımızda tadabilirsiniz.
Yapılışı
- Pirinci musluğun altında, yıkama suyu berraklaşana kadar yıkayın. Suyunu iyice süzdürün.
- Pirinci suyla birlikte, kapağı kapalı olarak kısık ateşte 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağını açmadan 10 dakika dinlendirin.
- Şekeri ve tuzu sirkeye ekleyip eriyene kadar ısıtın. Karışımı pirincin üzerine dökün ve taneleri ezmemek için nazik hareketlerle karıştırın.
- Soya sosunu, susam yağını ve zencefili karıştırın. Küp doğranmış somonu ekleyin ve buzdolabında 15 dakika marine edin.
- Avokadoyu dilimleyin, mangoyu küp küp doğrayın.
- Ilık pirinci iki kâseye paylaştırın. Üzerine marine edilmiş somonu yerleştirin.
- Avokadoyu, mangoyu ve edamameyi ayrı bölümler halinde dizin.
- Çıtır soğan, kavrulmuş susam ve taze soğanla tamamlayın. Hemen servis edin.
