Oranlar, süreler, yıkama ve dinlendirme. Pirinci doğru pişirmeyi bir kez öğrendiniz mi, bowl'un gerisi kolay.
Poke Mar'da her iki saatte bir pirinç pişiriyoruz. Bunun bir sebebi var: sushi pirinci yaklaşık iki saat boyunca en iyi halindedir.
Oran
1 ölçü pirince 1,2 ölçü su. Ne eksik ne fazla.
Yıkama
Pirinci, su berraklaşana kadar yıkayın; bu genellikle dört ya da beş yıkama demektir. Böylece pirinci lapa gibi yapacak yüzey nişastası gider.
Dinlendirme
Kapak kapalıyken geçen 10 dakikalık dinlenme, pişirme kadar önemlidir. Buhar, taneleri bu sürede tamamen nemlendirir.
Taze kullanın, artanı buzdolabına kaldırın
Sushi pirinci en iyi kıvamına oda sıcaklığında ulaşır: kullanmadan kısa süre önce hazırlayın ve üzerini nemli bir bezle örterek en fazla iki saat bekletin. Artarsa dışarıda bırakmayın: hızla soğutun, kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve 24 saat içinde tüketin. Soğuk, nişastayı kristalleştirip pirinci biraz sertleştirir; bu yüzden yeniden kullanmadan önce birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin.
Poke Mar'da deneyin
Canınız mı çekti? Bunu (ya da çok benzerini) San Pedro Alcántara'daki restoranımızda tadabilirsiniz.
Yapılışı
- Pirinci bir süzgece alın ve musluğun altında, yıkama suyu tamamen berraklaşana kadar yıkayın.
- Gereken nemi tam kararında çekmesi için 15 dakika süzgeçte bekletin.
- Pirinci suyla birlikte bir tencereye alın, kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın.
- Ateşi en kısığa alın ve kapağını hiç açmadan 12 dakika pişirin.
- Ocaktan alın ve kapağını yine açmadan 10 dakika dinlendirin.
- Şekeri ve tuzu sirkeye ekleyip eriyene kadar ısıtın; kaynatmayın.
- Pirinci geniş bir kaba aktarın, sirke karışımını üzerine dökün ve spatulayla keser gibi hareketlerle harmanlayın; asla daire çizerek karıştırmayın.
- Harmanlarken pirinci yelpazeleyin; böylece çabucak soğur ve parlak bir görünüm kazanır.
