Яркий вегетарианский бибимбап с хрустящим маринованным тофу, вёшенками, острым огурцом, морковью, шпинатом и жареным яйцом.
Почему вам это понравится
Бибимбап — яркое корейское блюдо, в котором сходятся самые разные ингредиенты, вкусы и текстуры. Каждый компонент готовится отдельно, а вместе они собираются уже в тарелке. Времени уходит немало, но это вкусное, очень полезное и красочное блюдо того стоит. В бибимбапе много овощей — ростки сои, шпинат, — а значит, и целый набор витаминов. Эта версия бибимбапа вегетарианская, и белок в ней идёт в основном из тофу и яйца.
Советы и вариации
- Нет аэрогриля? Запеките тофу и грибы в обычной духовке — просто увеличьте время на несколько минут.
- Кочхуджан довольно острый, так что начните с небольшого количества в маринаде и доведите остроту до своего вкуса.
- Остатки хорошо хранятся в холодильнике по отдельности — получится простой обед на следующий день.
Вам также может понравиться
- Веганский рамен — ещё один согревающий боул с овощами в азиатском духе.
- Боул с маринованным тофу и арахисовым соусом — если хотите ещё хрустящего тофу, богатого белком.
Попробуйте в Poke Mar
Уже захотелось? Вы можете попробовать это блюдо (или что-то очень похожее) в нашем ресторане в Сан-Педро-Алькантаре.
Приготовление
- Тофу: хорошо обсушите тофу. Заверните его в чистое кухонное полотенце, поставьте сверху что-нибудь тяжёлое и оставьте на 10-15 минут. Для маринада смешайте все ингредиенты до однородного соуса. Кочхуджан довольно острый, поэтому начните с 1-2 чайных ложек, попробуйте и добавьте ещё, если нужно. Отложите 2 столовые ложки маринада для грибов. Нарежьте тофу на 3 куска, а затем на тонкие ломтики. Аккуратно перемешайте с маринадом. Готовьте тофу в аэрогриле при 180 °C 15 минут (или в духовке при 220 °C 20 минут) до золотистой хрустящей корочки.
- Вёшенки: нарежьте грибы толстыми полосками. Смешайте с небольшим количеством кунжутного масла (или оливкового), щепоткой паприки, щепоткой молотого кориандра, 2 столовыми ложками маринада и щепоткой соли. Как только тофу будет готов, приготовьте грибы в аэрогриле при 180 °C 10 минут (или в духовке при 200 °C 15-20 минут) до золотистого цвета и лёгкой хрусткости.
- Рис: если берёте обычный рис, сварите его по инструкции на упаковке. Если используете только рис из конжака, откиньте его на дуршлаг прямо перед подачей и прогрейте на сковороде с небольшим количеством масла.
- Острый хрустящий огурец: слегка отбейте огурец скалкой (или стеклянной бутылкой), чтобы он немного расплющился (осторожно, брызги!). Затем нарежьте его кружками толщиной 1 см; получится смесь крупных и мелких кусочков. Смешайте в миске со щепоткой соли и оставьте на 10 минут. Слейте жидкость и заправьте огурец хрустящим чили-маслом и небольшим количеством лимонного сока.
- Морковь: нарежьте морковь очень тонкой соломкой (жюльен). Смешайте с 1 ½ чайной ложки имбирной пасты, ½ чайной ложки чесночной пасты, ½ чайной ложки хлопьев чили, небольшим количеством лимонного сока и щепоткой соли.
- Шпинат и ростки сои: разогрейте немного масла в воке или большой сковороде. Быстро обжарьте чайную ложку с горкой чесночной пасты, затем добавьте шпинат и ростки сои. Недолго обжарьте на среднесильном огне. Приправьте щепоткой соли.
- Яйца: прямо перед подачей пожарьте на небольшом количестве масла по одному яйцу на каждую тарелку.
- Подача: разложите рис по 2 или 3 глубоким тарелкам. Ложкой выложите вокруг остальные ингредиенты (тофу, вёшенки, огурец, морковь и шпинат). Сверху на каждую тарелку положите жареное яйцо и посыпьте кунжутом. Приятного аппетита!
