Grunnoppskriften vi bruker hos Poke Mar: marinert laks, perfekt sushiris og riktig balanse mellom søtt, salt og syrlig.
En god poke bowl er ikke komplisert, men den krever presisjon. Alt avhenger av tre ting: kvaliteten på fisken, riktig konsistens på risen og en balansert marinade.
Velg laksen med omhu
Bruk alltid laks som er egnet for rått konsum. I Spania krever regelverket at fisk som skal spises rå, fryses ned til -20 °C i minst fem dager for å forebygge anisakis. Hvis du kjøper fersk fisk, fryser du den selv hjemme og tiner den i kjøleskapet natten før.
Risen bestemmer
Sushirisen skal være løs, men klebrig, lunken og lett syrlig. Server den aldri kald rett fra kjøleskapet — det ødelegger både smak og tekstur.
Sett sammen i lag
Først risen, deretter proteinet, så de sprø toppingene og til slutt sausen. Slik får hver skje litt av alt.
Fremgangsmåte
- Skyll risen under springvann til vannet blir klart. La den renne godt av.
- Kok risen med vannet på lav varme med lokk på i 12 minutter. Ta den av varmen og la den hvile i 10 minutter uten å løfte lokket.
- Varm opp eddiken med sukkeret og saltet til de løser seg opp. Hell over risen og bland forsiktig slik at kornene ikke knuses.
- Bland soyasaus, sesamolje og ingefær. Tilsett laksterningene og la marinere i 15 minutter i kjøleskapet.
- Skjær avokadoen i skiver og mangoen i terninger.
- Fordel den lunkne risen i to boller. Legg den marinerte laksen på toppen.
- Fordel avokado, mango og edamame i egne felt.
- Avslutt med sprøstekt løk, ristet sesam og vårløk. Server umiddelbart.
