Het basisrecept dat we bij Poke Mar gebruiken: gemarineerde zalm, sushirijst precies goed gekookt en de juiste balans tussen zoet, zout en zuur.
Een goede poke bowl is niet ingewikkeld, maar wel een kwestie van precisie. Alles hangt af van drie dingen: de kwaliteit van de vis, het juiste punt van de rijst en de balans van de marinade.
Kies de juiste zalm
Gebruik altijd zalm die geschikt is voor rauwe consumptie. In Spanje schrijft de wetgeving voor dat vis die rauw gegeten wordt, minstens vijf dagen op -20 °C ingevroren moet worden om anisakis te voorkomen. Koop je verse vis, vries deze dan zelf thuis in en ontdooi hem de avond van tevoren in de koelkast.
De rijst is de baas
Sushirijst moet los maar kleverig zijn, lauwwarm en licht azijnig. Serveer hem nooit koud uit de koelkast: dat doodt zowel de smaak als de textuur.
Laag voor laag opbouwen
Eerst de rijst, dan de eiwitbron, daarna de krokante toppings en tot slot de saus. Zo bevat elke hap een beetje van alles.
Bereiding
- Was de rijst onder de kraan totdat het water helder blijft. Laat goed uitlekken.
- Kook de rijst met het water op laag vuur en met deksel gedurende 12 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten zonder het deksel eraf te halen.
- Verwarm de azijn met de suiker en het zout tot ze zijn opgelost. Giet over de rijst en meng met zachte bewegingen zodat de korrels heel blijven.
- Meng de sojasaus, de sesamolie en de gember. Voeg de zalmblokjes toe en laat 15 minuten marineren in de koelkast.
- Snijd de avocado in plakjes en de mango in blokjes.
- Verdeel de lauwwarme rijst over twee bowls. Leg de gemarineerde zalm erbovenop.
- Verdeel de avocado, de mango en de edamame in vakken over de bowl.
- Werk af met de krokante ui, de geroosterde sesamzaad en de bosui. Serveer direct.
