Een frisse salade van quinoa en kikkererwten met komkommer, cherrytomaatjes, feta en een citroenvinaigrette. Perfect als volledige maaltijd of als bijgerecht.
Waarom je dit lekker gaat vinden
Zoek je een makkelijke manier om je eten wat frisser te maken? Deze quinoasalade op mediterrane wijze is de perfecte keuze voor een tussendoortje (of zelfs een hoofdgerecht) als je je goed wilt voelen.
Kikkererwten
Ze zijn rijk aan vitamines en mineralen en leveren daarnaast ijzer, foliumzuur en zink. Een perfect eiwitrijk alternatief voor vlees voor wie plantaardig eet.
Quinoa
Glutenvrij en rijk aan eiwit: quinoa is een van de weinige plantaardige voedingsmiddelen die alle 9 essentiële aminozuren in voldoende hoeveelheden bevat. En alsof dat nog niet genoeg was, zit hij ook vol vezels, magnesium, B-vitamines, ijzer, kalium en vitamine E. Zoals we altijd zeggen... een absolute superster.
Tips en variaties
- Voeg gegrilde kip of garnalen toe om er een steviger hoofdgerecht van te maken.
- Geen feta in huis? Verkruimelde geitenkaas is ook heerlijk.
- Maak hem van tevoren — in de koelkast blijft hij tot 3 dagen goed.
Misschien vind je dit ook lekker
- Taco bowl met champignons (vegan) — nog een plantaardige bowl vol vezels.
- Sushi bowl met zalm — als je deze week wat extra omega-3-rijke eiwitten wilt.
Probeer het bij Poke Mar
Al zin gekregen? Je kunt dit (of iets heel vergelijkbaars) proeven bij onze zaak in San Pedro Alcántara.
Bereiding
- Kook de quinoa in een pan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd alle groenten in kleine stukjes.
- Meng alle ingrediënten voor de salade in een grote kom.
- Voeg alle ingrediënten voor de vinaigrette toe aan de kom en meng goed.
- Serveer meteen, of laat de salade 30 minuten in de koelkast koud worden voordat je hem serveert.
