Een kleurrijke vegetarische bibimbap met krokante gemarineerde tofu, oesterzwammen, pittige komkommer, wortel, spinazie en een gebakken ei.
Waarom je dit lekker gaat vinden
Bibimbap is een kleurrijk Koreaans gerecht dat heel veel verschillende elementen, smaken en texturen samenbrengt. Elk onderdeel wordt apart bereid en komt pas op het bord bij elkaar. Het kost wat tijd, maar dit heerlijke, supergezonde en kleurrijke gerecht is het meer dan waard. Bibimbap zit vol groenten zoals sojascheuten en spinazie, en dat levert je een breed scala aan vitaminen op. Deze versie van bibimbap is vegetarisch; de eiwitten komen vooral uit de tofu en het ei.
Tips en variaties
- Geen airfryer? Bak de tofu en de oesterzwammen dan in de gewone oven — tel er gewoon een paar minuten bij op.
- Gochujang is behoorlijk pittig, dus begin met een kleine hoeveelheid in de marinade en pas aan naar jouw smaak.
- Wat je overhoudt, bewaar je apart goed in de koelkast voor een makkelijke lunch de volgende dag.
Misschien vind je dit ook lekker
- Vegan ramen — nog een troostrijke, groenterijke bowl met Aziatische inspiratie.
- Bowl met gemarineerde tofu en pindasaus — voor nog meer krokante, eiwitrijke tofu.
Probeer het bij Poke Mar
Al zin gekregen? Je kunt dit (of iets heel vergelijkbaars) proeven bij onze zaak in San Pedro Alcántara.
Bereiding
- Tofu: laat de tofu goed uitlekken. Wikkel hem in een schone theedoek, zet er iets zwaars op en laat 10-15 minuten staan. Meng voor de marinade alle ingrediënten tot een gladde saus. Gochujang is behoorlijk pittig, dus begin met 1 of 2 theelepels, proef en voeg meer toe als het nodig is. Houd 2 eetlepels marinade apart voor de oesterzwammen. Snijd de tofu in 3 stukken en daarna in dunne plakjes. Meng voorzichtig met de marinade. Gaar de tofu 15 minuten op 180 °C in de airfryer (of 20 minuten op 220 °C in de oven) tot hij goudbruin en krokant is.
- Oesterzwammen: snijd de zwammen in dikke repen. Meng met een beetje sesamolie (of olijfolie), een snufje paprikapoeder, een snufje gemalen koriander, 2 eetlepels marinade en een snufje zout. Zodra de tofu klaar is, gaar je de zwammen 10 minuten op 180 °C in de airfryer (of 15-20 minuten op 200 °C in de oven) tot ze goudbruin en licht krokant zijn.
- Rijst: gebruik je gewone rijst, kook die dan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik je alleen konjacrijst, laat die dan vlak voor het serveren uitlekken en warm hem op in een pan met een beetje olie.
- Pittige krokante komkommer: sla voorzichtig met een deegroller (of een glazen fles) op de komkommer tot hij licht platgedrukt is (pas op voor spatten!). Snijd hem daarna in plakken van 1 cm; je krijgt een mix van grote en kleine stukken. Meng in een kom met een snufje zout en laat 10 minuten staan. Giet het vocht af en meng de komkommer met de krokante chiliolie en een beetje citroensap.
- Wortel: snijd de wortels in heel dunne reepjes (julienne). Meng met 1 ½ theelepel gemberpasta, ½ theelepel knoflookpasta, ½ theelepel chilivlokken, een beetje citroensap en een snufje zout.
- Spinazie en sojascheuten: verhit een beetje olie in een wok of grote koekenpan. Fruit kort een volle theelepel knoflookpasta, voeg dan de spinazie en de sojascheuten toe. Roerbak kort op middelhoog tot hoog vuur. Breng op smaak met een snufje zout.
- Eieren: bak vlak voor het serveren per bord een ei in een beetje olie.
- Serveren: verdeel de rijst over 2 of 3 diepe borden. Schik de overige ingrediënten (tofu, oesterzwammen, komkommer, wortel en spinazie) er met een lepel omheen. Leg op elk bord een gebakken ei en bestrooi met sesamzaad. Eet smakelijk!
