Een vegan bowl met "gehakt" van champignon, zwarte bonen en gekruide maïs — met alle vezels, antioxidanten en plantaardige eiwitten die een complete maaltijd nodig heeft.
Waarom je dit lekker gaat vinden
Laat je verleiden door deze vegan taco bowl. Een gezond en smaakvol gerecht, boordevol goede vetten, vezels, antioxidanten en nog veel meer.
Het "gehakt": champignon, bleekselderij en wortel
Dit goed gekruide mengsel levert B-vitamines, vitamine C, kalium en zelfs vitamine D dankzij de champignons!
Vezels uit de rijst en de bladgroenten
Deze groenten zorgen, samen met de rijst en de bladgroenten, voor de vezels die je bloedsuiker helpen reguleren. De antioxidanten — uit het paprikapoeder, de koriander en de komijn — helpen oxidatieve stress in toom te houden.
Eiwitten uit de zwarte bonen
Geen maaltijd is compleet zonder eiwitten, en die komen hier van de zwarte bonen.
Tips en variaties
- Geen zwarte bonen in huis? Bruine of rode bonen werken net zo goed.
- Hou je van pittig? Doe er extra chilivlokken bij of een scheutje hete saus.
- Vervang de rijst door bloemkoolrijst of quinoa voor een lichtere bowl.
Geniet van dit voedzame en vullende gerecht!
Misschien vind je dit ook lekker
- Mediterrane quinoasalade — nog een vegetarische optie vol vezels.
- Pittige sushi bowl — als je zin hebt in iets met een Japans tintje.
Probeer het bij Poke Mar
Al zin gekregen? Je kunt dit (of iets heel vergelijkbaars) proeven bij onze zaak in San Pedro Alcántara.
Bereiding
- Hak de wortel, de bleekselderij, de ui en de champignons apart fijn in een keukenmachine (met de hand kan ook, maar de machine geeft alles een fijnere, "vleziger" structuur).
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de wortel, de bleekselderij en de ui toe en bak tot ze zacht en glazig zijn.
- Bak de champignons in een andere pan ongeveer 5 minuten. Voeg het paprikapoeder, de koriander, de komijn, de chilivlokken, de sojasaus en de tomatenpuree toe. Bak nog 5-10 minuten.
- Meng het wortelmengsel door het champignonmengsel. Zet apart.
- Verhit olijfolie in een middelgrote pan. Voeg de zwarte bonen, de maïs, het paprikapoeder, de komijn en de knoflook toe en bak 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur, tot alles licht goudbruin is.
- Bouw de bowls op: in elke bowl een halve kop rijst, een halve geprakte avocado, een handvol sla, een kwart kop salsa, het champignon-"gehakt", de gekruide maïs en bonen, en verse koriander. Knijp er een partje limoen boven uit en smullen maar!
