La recette de base que nous utilisons chez Poke Mar : saumon mariné, riz à sushi cuit à la perfection et le juste équilibre entre sucré, salé et acidulé.
Un bon poke bowl n'est pas compliqué, mais il demande de la précision. Tout dépend de trois choses : la qualité du poisson, la cuisson du riz et l'équilibre de la marinade.
Bien choisir le saumon
Utilisez toujours un saumon adapté à la consommation crue. En Espagne, la réglementation impose de congeler le poisson destiné à être consommé cru à -20 °C pendant au moins cinq jours pour prévenir l'anisakis. Si vous l'achetez frais, congelez-le vous-même à la maison et faites-le décongeler au réfrigérateur la veille.
Le riz mène la danse
Le riz à sushi doit être détaché mais fondant, tiède et légèrement vinaigré. Ne le servez jamais froid, sorti du réfrigérateur : cela tue la saveur et la texture.
Montez en couches
D'abord le riz, puis la protéine, ensuite les toppings croquants et enfin la sauce. Ainsi, chaque cuillerée contient un peu de tout.
Préparation
- Rincez le riz sous le robinet jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez-le bien.
- Faites cuire le riz avec l'eau à feu doux et à couvert pendant 12 minutes. Retirez-le du feu et laissez-le reposer 10 minutes sans découvrir.
- Chauffez le vinaigre avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Versez sur le riz et mélangez délicatement pour ne pas casser les grains.
- Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre. Ajoutez le saumon en dés et laissez mariner 15 minutes au réfrigérateur.
- Coupez l'avocat en tranches et la mangue en dés.
- Répartissez le riz tiède dans deux bowls. Disposez le saumon mariné par-dessus.
- Répartissez l'avocat, la mangue et l'edamame par sections.
- Terminez avec les oignons croustillants, le sésame torréfié et la ciboule. Servez immédiatement.
