Das Grundrezept, das wir bei Poke Mar verwenden: marinierter Lachs, perfekt gegarter Sushi-Reis und die richtige Balance zwischen süß, salzig und säuerlich.
Eine gute Poke Bowl ist nicht kompliziert, aber sie erfordert Präzision. Alles hängt von drei Dingen ab: der Qualität des Fischs, dem Garpunkt des Reis und der Balance der Marinade.
Den richtigen Lachs wählen
Verwenden Sie immer Lachs, der für den Rohverzehr geeignet ist. In Spanien schreibt die Verordnung vor, Fisch, der roh verzehrt werden soll, mindestens fünf Tage bei -20 °C einzufrieren, um Anisakis vorzubeugen. Wenn Sie ihn frisch kaufen, frieren Sie ihn selbst zu Hause ein und tauen Sie ihn am Vorabend im Kühlschrank auf.
Der Reis ist entscheidend
Der Sushi-Reis sollte locker, aber klebrig, lauwarm und leicht säuerlich sein. Servieren Sie ihn nie kühlschrankkalt: Das ruiniert Geschmack und Textur.
Schichtweise anrichten
Zuerst der Reis, dann die Proteinquelle, danach die knusprigen Toppings und zum Schluss die Soße. So enthält jeder Löffel von allem etwas.
Zubereitung
- Den Reis unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
- Den Reis mit dem Wasser bei niedriger Hitze zugedeckt 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Den Essig mit Zucker und Salz erhitzen, bis sich beides auflöst. Über den Reis geben und mit sanften Bewegungen unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken.
- Sojasoße, Sesamöl und Ingwer vermischen. Den gewürfelten Lachs hinzufügen und 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die Avocado in Scheiben und die Mango in Würfel schneiden.
- Den lauwarmen Reis auf zwei Bowls verteilen. Den marinierten Lachs darauf anrichten.
- Avocado, Mango und Edamame in Abschnitten verteilen.
- Mit den Röstzwiebeln, dem gerösteten Sesam und der Frühlingszwiebel abschließen. Sofort servieren.
