Poke Mar'da kullandığımız temel tarif: marine somon, tam kıvamında suşi pirinci ve tatlı, tuzlu, ekşi arasındaki doğru denge.
İyi bir poke bowl karmaşık değildir ama hassasiyet ister. Her şey üç şeye bağlıdır: balığın kalitesi, pirincin kıvamı ve marinasyonun dengesi.
Somonu Doğru Seçin
Her zaman çiğ tüketime uygun somon kullanın. İspanya'da, çiğ tüketilecek balığın anisakis riskine karşı en az beş gün boyunca -20 °C'de dondurulması yasal olarak zorunludur. Taze balık alıyorsanız, kendiniz evde dondurun ve bir önceki gece buzdolabında çözdürün.
Söz Pirincin
Suşi pirinci dağınık ama yapışkan, ılık ve hafif sirkeli olmalıdır. Asla buzdolabından çıkmış soğuk halde servis etmeyin: bu, hem lezzeti hem de dokuyu öldürür.
Katman Katman Hazırlayın
Önce pirinç, sonra protein, ardından çıtır garnitürler (toppingler) ve en son sos. Böylece her kaşıkta her şeyden biraz bulunur.
Yapılışı
- Pirinci, suyu duruluncaya kadar musluk altında yıkayın. İyice süzün.
- Pirinci suyla birlikte kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağını açmadan 10 dakika dinlendirin.
- Sirkeyi şeker ve tuzla birlikte, eriyene kadar ısıtın. Pirincin üzerine dökün ve taneleri kırmamak için yavaş hareketlerle karıştırın.
- Soya sosu, susam yağı ve zencefili karıştırın. Küp doğranmış somonu ekleyin ve buzdolabında 15 dakika marine edin.
- Avokadoyu dilimleyin, mangoyu küp küp doğrayın.
- Ilık pirinci iki kaseye paylaştırın. Üzerine marine edilmiş somonu yerleştirin.
- Avokado, mango ve edamameyi bölümler halinde dağıtın.
- Çıtır soğan, kavrulmuş susam ve taze soğanla tamamlayın. Hemen servis edin.
