Oranlar, süreler ve soğuk su hatası. Pirinci ustalıkla yaparsanız, bowl'un geri kalanı kolaydır.
Poke Mar'da pirinci her iki saatte bir taze pişiriyoruz. Bu bir kapris değil: suşi pirincinin mükemmel olduğu yaklaşık dört saatlik bir zaman aralığı vardır.
Oran
1 ölçü pirince karşılık 1,2 ölçü su. Ne fazla, ne az.
Yıkama
Su duruluncaya kadar yıkayın, genellikle dört veya beş kez yeterlidir. Bu işlem, pirinci yapış yapış yapacak yüzeysel nişastayı temizler.
Dinlendirme
Kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirmek, pişirme kadar önemlidir. Buhar bu sırada taneyi tamamen nemlendirir.
Asla Buzdolabında
Soğuk, nişastayı kristalleştirir ve pirinç sert ve kuru hale gelir. Kapalı şekilde oda sıcaklığında saklayın ve aynı gün tüketin.
Yapılışı
- Pirinci bir süzgeçte, su tamamen duruluncaya kadar musluk altında yıkayın.
- Doğru miktarda nem alması için 15 dakika süzülmeye bırakın.
- Suyla birlikte bir tencereye alın, kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın.
- Ateşi kısın ve kapağını hiç açmadan 12 dakika pişirin.
- Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin.
- Sirkeyi şeker ve tuzla birlikte, kaynatmadan, eriyene kadar ısıtın.
- Pirinci geniş bir kaba aktarın, harcı üzerine dökün ve bir spatulayla kesme hareketleriyle karıştırın, asla dairesel hareketle karıştırmayın.
- Karıştırırken pirinci yelpazeleyin; böylece hızlıca soğur ve parlak bir görünüm kazanır.
