La receta base que usamos en Poke Mar: salmón marinado, arroz de sushi en su punto y el equilibrio justo entre dulce, salado y ácido.
Un buen poke bowl no es complicado, pero sí es preciso. Todo depende de tres cosas: la calidad del pescado, el punto del arroz y el equilibrio de la marinada.
Elige bien el salmón
Usa siempre salmón apto para consumo en crudo. En España, la normativa obliga a congelar el pescado que se va a consumir crudo a -20 °C durante al menos cinco días para prevenir el anisakis. Si lo compras fresco, congélalo tú en casa y descongélalo en la nevera la noche anterior.
El arroz manda
El arroz de sushi debe quedar suelto pero meloso, templado y ligeramente avinagrado. Nunca lo sirvas frío de nevera: mata el sabor y la textura.
Monta por capas
Primero el arroz, luego la proteína, después los toppings crujientes y por último la salsa. Así cada cucharada lleva un poco de todo.
Elaboración
- Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Escúrrelo bien.
- Cuece el arroz con el agua a fuego bajo y tapado durante 12 minutos. Retíralo y déjalo reposar 10 minutos sin destapar.
- Calienta el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Vierte sobre el arroz y mezcla con movimientos suaves para no romper el grano.
- Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre. Añade el salmón en dados y deja marinar 15 minutos en la nevera.
- Corta el aguacate en láminas y el mango en dados.
- Reparte el arroz templado en dos bowls. Coloca encima el salmón marinado.
- Distribuye el aguacate, el mango y el edamame por sectores.
- Termina con la cebolla crujiente, el sésamo tostado y la cebolleta. Sirve inmediatamente.
