Um bibimbap vegetariano e colorido com tofu marinado crocante, cogumelos-ostra, pepino picante, cenoura, espinafres e ovo estrelado.
Porque vais adorar
O bibimbap é um prato coreano muito colorido que combina muitos elementos, sabores e texturas diferentes. Cada componente prepara-se em separado e só depois se junta no prato. Dá algum trabalho, mas este prato delicioso, muito saudável e cheio de cor compensa totalmente. O bibimbap inclui uma variedade de legumes como rebentos de soja e espinafres, o que te dá uma ampla gama de vitaminas. Esta versão do bibimbap é vegetariana, e a proteína vem sobretudo do tofu e do ovo.
Dicas e variações
- Não tens fritadeira sem óleo? Assa o tofu e os cogumelos no forno normal — basta deixá-los mais uns minutos.
- O gochujang é bastante picante, por isso começa com pouca quantidade na marinada e ajusta a teu gosto.
- Os componentes que sobrarem conservam-se bem em separado no frigorífico, para um almoço fácil no dia seguinte.
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Confeção
- Tofu: escorre bem o tofu. Envolve-o num pano de cozinha limpo, põe algo pesado por cima e deixa repousar 10-15 minutos. Para a marinada, mistura todos os ingredientes até obteres um molho liso. O gochujang é bastante picante, por isso começa com 1 ou 2 colheres de chá, prova e junta mais se for preciso. Reserva 2 colheres de sopa da marinada para os cogumelos. Corta o tofu em 3 pedaços e depois em lâminas finas. Envolve-o com cuidado na marinada. Cozinha o tofu na fritadeira sem óleo a 180 °C durante 15 minutos (ou no forno a 220 °C durante 20 minutos) até ficar dourado e crocante.
- Cogumelos-ostra: corta os cogumelos em tiras grossas. Mistura com um pouco de óleo de sésamo (ou azeite), uma pitada de pimentão-doce, uma pitada de coentros em pó, 2 colheres de sopa de marinada e uma pitada de sal. Assim que o tofu estiver pronto, cozinha os cogumelos na fritadeira sem óleo a 180 °C durante 10 minutos (ou no forno a 200 °C durante 15-20 minutos) até ficarem dourados e ligeiramente crocantes.
- Arroz: se usares arroz normal, coze-o segundo as instruções da embalagem. Se usares apenas arroz de konjac, escorre-o mesmo antes de servir e aquece-o numa frigideira com um pouco de óleo.
- Pepino picante e crocante: bate suavemente no pepino com um rolo da massa (ou uma garrafa de vidro) até o achatares ligeiramente (cuidado com os salpicos!). Depois corta-o em rodelas de 1 cm; vais obter uma mistura de pedaços grandes e pequenos. Mistura numa taça com uma pitada de sal e deixa repousar 10 minutos. Escorre o líquido e envolve o pepino no óleo picante crocante e num pouco de sumo de limão.
- Cenouras: corta as cenouras em tiras muito finas (juliana). Mistura com 1 ½ colheres de chá de pasta de gengibre, ½ colher de chá de pasta de alho, ½ colher de chá de flocos de malagueta, um pouco de sumo de limão e uma pitada de sal.
- Espinafres e rebentos de soja: aquece um pouco de óleo num wok ou numa frigideira grande. Refoga brevemente uma colher de chá bem cheia de pasta de alho e depois junta os espinafres e os rebentos de soja. Salteia brevemente em lume médio-alto. Tempera com uma pitada de sal.
- Ovos: mesmo antes de servir, estrela um ovo por prato num pouco de óleo.
- Para servir: distribui o arroz por 2 ou 3 pratos fundos. Dispõe à volta o resto dos ingredientes (tofu, cogumelos-ostra, pepino, cenoura e espinafres) com uma colher. Coloca um ovo estrelado em cima de cada prato e polvilha com sésamo. Bom apetite!
