Un bibimbap vegetariano e colorato con tofu marinato croccante, funghi pleurotus, cetriolo piccante, carota, spinaci e uovo fritto.
Perché ti conquisterà
Il bibimbap è un piatto coreano coloratissimo che mette insieme tanti elementi, sapori e consistenze diversi. Ogni componente si prepara a parte e solo alla fine si riunisce nel piatto. Richiede un po' di tempo, ma questo piatto buonissimo, molto sano e pieno di colore vale assolutamente la pena. Il bibimbap comprende una varietà di verdure come i germogli di soia e gli spinaci, che ti danno un'ampia gamma di vitamine. Questa versione del bibimbap è vegetariana, e le proteine arrivano soprattutto dal tofu e dall'uovo.
Consigli e varianti
- Non hai la friggitrice ad aria? Cuoci il tofu e i funghi nel forno tradizionale: aggiungi solo qualche minuto.
- Il gochujang è piuttosto piccante, quindi parti con poca quantità nella marinata e regolati a tuo gusto.
- Gli avanzi si conservano bene separati in frigorifero, per un pranzo facile il giorno dopo.
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Preparazione
- Tofu: scola bene il tofu. Avvolgilo in un canovaccio pulito, appoggiaci sopra qualcosa di pesante e lascia riposare 10-15 minuti. Per la marinata, mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa liscia. Il gochujang è piuttosto piccante, quindi parti con 1 o 2 cucchiaini, assaggia e aggiungine altro se serve. Tieni da parte 2 cucchiai di marinata per i funghi. Taglia il tofu in 3 pezzi e poi a fettine sottili. Mescola delicatamente con la marinata. Cuoci il tofu in friggitrice ad aria a 180 °C per 15 minuti (o in forno a 220 °C per 20 minuti) finché è dorato e croccante.
- Funghi pleurotus: taglia i funghi a strisce spesse. Condisci con un po' di olio di sesamo (o d'oliva), un pizzico di paprica, un pizzico di coriandolo macinato, 2 cucchiai di marinata e un pizzico di sale. Appena il tofu è pronto, cuoci i funghi in friggitrice ad aria a 180 °C per 10 minuti (o in forno a 200 °C per 15-20 minuti) finché sono dorati e leggermente croccanti.
- Riso: se usi riso normale, cuocilo seguendo le istruzioni della confezione. Se usi solo riso di konjac, scolalo appena prima di servire e scaldalo in padella con un filo d'olio.
- Cetriolo piccante e croccante: batti delicatamente il cetriolo con un mattarello (o una bottiglia di vetro) finché si appiattisce un po' (attenzione agli schizzi!). Poi taglialo a rondelle di 1 cm; otterrai un misto di pezzi grandi e piccoli. Mescola in una ciotola con un pizzico di sale e lascia riposare 10 minuti. Scola il liquido e condisci il cetriolo con l'olio piccante croccante e un po' di succo di limone.
- Carote: taglia le carote a strisce molto sottili (julienne). Condisci con 1 ½ cucchiaini di pasta di zenzero, ½ cucchiaino di pasta d'aglio, ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino, un po' di succo di limone e un pizzico di sale.
- Spinaci e germogli di soia: scalda un po' d'olio in un wok o in una padella grande. Fai rosolare brevemente un cucchiaino colmo di pasta d'aglio, poi aggiungi gli spinaci e i germogli di soia. Salta brevemente a fuoco medio-alto. Insaporisci con un pizzico di sale.
- Uova: appena prima di servire, friggi un uovo per piatto in poco olio.
- Per servire: distribuisci il riso in 2 o 3 piatti fondi. Disponi tutt'intorno gli altri ingredienti (tofu, funghi pleurotus, cetriolo, carota e spinaci) con un cucchiaio. Completa ogni piatto con un uovo fritto e cospargi di sesamo. Buon appetito!
