La ricetta base che usiamo da Poke Mar: salmone marinato, riso per sushi al punto giusto e il perfetto equilibrio tra dolce, salato e acido.
Un buon poke bowl non è complicato, ma richiede precisione. Tutto dipende da tre cose: la qualità del pesce, il punto di cottura del riso e l'equilibrio della marinatura.
Scegli bene il salmone
Usa sempre salmone adatto al consumo crudo. In Spagna, la normativa impone di congelare il pesce destinato al consumo crudo a -20 °C per almeno cinque giorni per prevenire l'anisakis. Se lo acquisti fresco, congelalo tu a casa e scongelalo in frigorifero la notte prima.
Il riso è fondamentale
Il riso per sushi deve risultare sgranato ma morbido, tiepido e leggermente aceto. Non servirlo mai freddo di frigorifero: rovina il sapore e la consistenza.
Componi a strati
Prima il riso, poi la proteina, quindi i topping croccanti e infine la salsa. Così ogni cucchiaiata avrà un po' di tutto.
Preparazione
- Lava il riso sotto l'acqua corrente finché l'acqua non esce limpida. Scolalo bene.
- Cuoci il riso con l'acqua a fuoco basso e con il coperchio per 12 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare 10 minuti senza scoperchiare.
- Scalda l'aceto con lo zucchero e il sale finché non si sciolgono. Versa sul riso e mescola con movimenti delicati per non rompere il chicco.
- Mescola la salsa di soia, l'olio di sesamo e lo zenzero. Aggiungi il salmone a cubetti e lascia marinare 15 minuti in frigorifero.
- Taglia l'avocado a fette e il mango a cubetti.
- Distribuisci il riso tiepido in due bowl. Disponi sopra il salmone marinato.
- Disponi l'avocado, il mango e gli edamame a settori.
- Completa con la cipolla croccante, il sesamo tostato e il cipollotto. Servi subito.
