Un sushi vegan original qui remplace le poisson par de la fleur de bananier panée et frite.
Pourquoi vous allez l'adorer
Une envie de sushi mais vous êtes vegan ? Avec ce sushi à la fleur de bananier, vous ne passerez à côté de rien. La fleur de bananier — le cœur en forme de fleur qui pousse à la base du régime de bananes — est un substitut végétal du poisson étonnamment convaincant. Elle a un goût plutôt neutre et absorbe très bien les saveurs ; une fois panée et frite, elle prend une texture très proche de celle du poisson frit, ce qui la rend parfaite pour un sushi vegan.
Conseils et variantes
- Vous ne trouvez pas de fleur de bananier dans votre magasin habituel ? Cherchez-la au rayon conserves des épiceries asiatiques.
- Version sans gluten : utilisez de la farine et du panko sans gluten, et des aminos de coco à la place de la sauce soja.
- Servez avec de la sauce soja supplémentaire et du gingembre mariné à part.
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À essayer chez Poke Mar
Envie d'y goûter ? Vous pouvez déguster ce plat (ou quelque chose de très proche) dans notre restaurant de San Pedro Alcántara.
Préparation
- Égouttez la fleur de bananier, rincez-la à l'eau et laissez-la bien s'égoutter.
- Dans un bol, mélangez la farine, l'oignon en poudre et la sauce soja ; ajoutez le lait d'amande et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étalez le panko dans une assiette.
- Coupez la fleur de bananier en petites lanières. Passez chaque morceau dans la pâte, puis dans le panko en appuyant doucement. Répétez avec tous les morceaux.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites frire la fleur de bananier panée sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez.
- Faites cuire le riz à sushi avec le vinaigre de riz et assez d'eau pour le couvrir d'environ un doigt ; laissez mijoter 15 minutes, puis laissez tiédir.
- Épépinez le concombre et coupez-le en fines lanières ; coupez aussi la carotte en fines lanières.
- Posez une feuille de nori sur une natte à sushi. Étalez la moitié du riz sur le nori. Ajoutez au centre un peu de fleur de bananier frite, de concombre et de carotte. Roulez bien serré. Coupez avec un couteau bien aiguisé et parsemez de sésame si vous le souhaitez. Bon appétit !
