Un bibimbap végétarien tout en couleurs, avec du tofu mariné croustillant, des pleurotes, du concombre pimenté, de la carotte, des épinards et un œuf au plat.
Pourquoi vous allez l'adorer
Le bibimbap est un plat coréen très coloré qui réunit une foule d'éléments, de saveurs et de textures différents. Chaque composant se prépare séparément, puis tout se rassemble dans l'assiette. Cela prend un peu de temps, mais ce plat délicieux, très sain et plein de couleurs en vaut totalement la peine. Le bibimbap réunit toute une variété de légumes, comme les pousses de soja et les épinards, ce qui vous apporte une large gamme de vitamines. Cette version du bibimbap est végétarienne, et les protéines viennent surtout du tofu et de l'œuf.
Conseils et variantes
- Pas d'air fryer ? Faites cuire le tofu et les champignons au four classique : ajoutez simplement quelques minutes.
- Le gochujang est assez piquant, commencez donc par une petite quantité dans la marinade et ajustez à votre goût.
- Les restes se conservent bien séparément au réfrigérateur, pour un déjeuner facile le lendemain.
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Préparation
- Tofu : égouttez bien le tofu. Enveloppez-le dans un torchon propre, posez quelque chose de lourd dessus et laissez reposer 10-15 minutes. Pour la marinade, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce lisse. Le gochujang est assez piquant, commencez donc par 1 ou 2 cuillères à café, goûtez et ajoutez-en si besoin. Réservez 2 cuillères à soupe de marinade pour les pleurotes. Coupez le tofu en 3 morceaux, puis en fines lamelles. Mélangez délicatement avec la marinade. Faites cuire le tofu à l'air fryer à 180 °C pendant 15 minutes (ou au four à 220 °C pendant 20 minutes), jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Pleurotes : coupez les champignons en lanières épaisses. Mélangez-les avec un peu d'huile de sésame (ou d'olive), une pincée de paprika, une pincée de coriandre moulue, 2 cuillères à soupe de marinade et une pincée de sel. Dès que le tofu est prêt, faites cuire les champignons à l'air fryer à 180 °C pendant 10 minutes (ou au four à 200 °C pendant 15-20 minutes), jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
- Riz : si vous utilisez du riz ordinaire, faites-le cuire selon les instructions du paquet. Si vous n'utilisez que du riz de konjac, égouttez-le juste avant de servir et réchauffez-le à la poêle avec un peu d'huile.
- Concombre pimenté et croquant : écrasez légèrement le concombre avec un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille en verre) jusqu'à l'aplatir un peu (attention aux éclaboussures !). Coupez-le ensuite en rondelles de 1 cm ; vous obtiendrez un mélange de gros et de petits morceaux. Mélangez dans un bol avec une pincée de sel et laissez reposer 10 minutes. Égouttez le liquide, puis mélangez le concombre avec l'huile pimentée croustillante et un peu de jus de citron.
- Carottes : coupez les carottes en lanières très fines (julienne). Mélangez avec 1 ½ cuillère à café de pâte de gingembre, ½ cuillère à café de pâte d'ail, ½ cuillère à café de flocons de piment, un peu de jus de citron et une pincée de sel.
- Épinards et pousses de soja : faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou une grande poêle. Faites revenir brièvement une cuillère à café bombée de pâte d'ail, puis ajoutez les épinards et les pousses de soja. Faites sauter rapidement à feu moyen-vif. Assaisonnez d'une pincée de sel.
- Œufs : juste avant de servir, faites frire un œuf par assiette dans un peu d'huile.
- Pour servir : répartissez le riz dans 2 ou 3 assiettes creuses. Disposez tout autour le reste des ingrédients (tofu, pleurotes, concombre, carotte et épinards) à la cuillère. Déposez un œuf au plat sur chaque assiette et parsemez de sésame. Bon appétit !
