Mittasuhteet, ajat ja kylmän veden virhe. Kun hallitset riisin, loppu bowlista on helppoa.
Poke Marissa keitämme riisiä kahden tunnin välein. Se ei ole oikku: sushiriisillä on noin neljän tunnin ikkuna, jonka aikana se on täydellistä.
Mittasuhde
1 osa riisiä ja 1,2 osaa vettä. Ei enempää, ei vähempää.
Huuhtelu
Huuhtele, kunnes vesi on kirkasta, yleensä neljä tai viisi kertaa. Se poistaa pintatärkkelyksen, joka tekisi riisistä tahmeaa.
Vetäytyminen
10 minuutin vetäytyminen kannen alla on yhtä tärkeää kuin keittäminen. Silloin höyry viimeistelee jyvien kosteutumisen.
Ei koskaan jääkaappiin
Kylmyys kiteyttää tärkkelyksen ja riisistä tulee kovaa ja kuivaa. Säilytä sitä kannen alla huoneenlämmössä ja käytä samana päivänä.
Valmistus
- Huuhtele riisi siivilässä hanan alla, kunnes vesi on täysin kirkasta.
- Anna sen valua 15 minuuttia, jotta se imee sopivan määrän kosteutta.
- Laita se kattilaan veden kanssa, peitä kannella ja kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä.
- Laske lämpö minimiin ja keitä 12 minuuttia avaamatta kantta missään vaiheessa.
- Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä 10 minuuttia kansi aina paikallaan.
- Kuumenna etikkaa sokerin ja suolan kanssa, kunnes ne liukenevat, mutta älä anna kiehua.
- Siirrä riisi leveään astiaan, kaada mauste-etikka päälle ja sekoita lastalla viiltävin liikkein, älä koskaan pyörivin liikkein.
- Viuhkaa riisiä sekoittaessasi, jotta se jäähtyy nopeasti ja jää kiiltäväksi.
