Grundopskriften vi bruger i Poke Mar: marineret laks, sushiris i perfekt konsistens og den rette balance mellem sødt, salt og syrligt.
En god poke bowl er ikke kompliceret, men den kræver præcision. Alt afhænger af tre ting: fiskens kvalitet, risenes konsistens og balancen i marinaden.
Vælg den rigtige laks
Brug altid laks, der er egnet til at spise rå. I Spanien kræver reglerne, at fisk, der skal spises rå, fryses ned til -20 °C i mindst fem dage for at forebygge anisakis. Hvis du køber den frisk, så frys den selv derhjemme og optø den i køleskabet natten før.
Risen er alfa og omega
Sushirisen skal være løs, men saftig, lun og let syrlig. Server den aldrig kold fra køleskabet — det ødelægger både smag og konsistens.
Byg i lag
Først risen, derefter proteinet, så de sprøde toppings og til sidst saucen. På den måde får hver eneste skefuld lidt af det hele.
Fremgangsmåde
- Skyl risen under rindende vand, til vandet løber klart. Lad den dryppe godt af.
- Kog risen med vandet ved lav varme og låg på i 12 minutter. Tag den af varmen, og lad den hvile tildækket i 10 minutter.
- Varm eddiken med sukkeret og saltet, til det er opløst. Hæld det over risen, og vend forsigtigt for ikke at knuse kornene.
- Bland sojasovs, sesamolie og ingefær. Tilsæt laksetern, og lad det marinere 15 minutter i køleskabet.
- Skær avocadoen i skiver og mangoen i tern.
- Fordel den lune ris i to skåle. Læg den marinerede laks ovenpå.
- Fordel avocado, mango og edamame i felter.
- Afslut med det sprøde løg, det ristede sesam og forårsløget. Server straks.
