بيبيمباب نباتي ملوّن مع توفو متبّل ومقرمش، وفطر المحار، وخيار حار، وجزر، وسبانخ، وبيضة مقلية.
لماذا ستحبّ هذه الوصفة
البيبيمباب طبق كوري ملوّن يجمع بين عناصر ونكهات وقوام مختلفة كثيرة. يُحضَّر كل مكوّن على حدة، ثم تجتمع كلها في الطبق. يحتاج بعض الوقت، لكن هذا الطبق اللذيذ والصحي والمليء بالألوان يستحق ذلك تماماً. يضم البيبيمباب تشكيلة واسعة من الخضار مثل براعم الصويا والسبانخ، ما يمنحك مجموعة كبيرة من الفيتامينات. هذه النسخة من البيبيمباب نباتية، والبروتين فيها يأتي أساساً من التوفو والبيض.
نصائح وبدائل
- لا تملك قلاية هوائية؟ اخبز التوفو والفطر في الفرن العادي — أضف بضع دقائق فقط.
- الغوتشوجانغ حار جداً، لذا ابدأ بكمية قليلة في التتبيلة وعدّلها حسب ذوقك.
- تُحفظ المكونات المتبقية جيداً كلٌّ على حدة في الثلاجة، فتصبح غداءً سهلاً في اليوم التالي.
قد يعجبك أيضاً
- رامن نباتي صرف — طبق آخر دافئ، مستوحى من المطبخ الآسيوي ومليء بالخضار.
- طبق التوفو المتبّل بصلصة الفول السوداني — لمزيد من التوفو المقرمش الغني بالبروتين.
جرّبه في Poke Mar
هل اشتهيته؟ يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق (أو بشيء مشابه جداً له) في مطعمنا في سان بيدرو ألكانتارا.
طريقة التحضير
- التوفو: صفِّ التوفو جيداً. لفّه بمنشفة مطبخ نظيفة، وضع فوقه شيئاً ثقيلاً واتركه 10-15 دقيقة. للتتبيلة، اخلط كل المكونات حتى تحصل على صلصة ناعمة. الغوتشوجانغ حار جداً، لذا ابدأ بملعقة صغيرة أو اثنتين، ثم تذوّق وأضف المزيد إذا لزم الأمر. احتفظ بـ2 ملعقة كبيرة من التتبيلة للفطر. قطّع التوفو إلى 3 قطع ثم إلى شرائح رفيعة. اخلطه بلطف مع التتبيلة. اطبخ التوفو في القلاية الهوائية على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة (أو في الفرن على 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة) حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
- فطر المحار: قطّع الفطر إلى شرائح سميكة. اخلطه مع القليل من زيت السمسم (أو زيت الزيتون)، ورشّة بابريكا، ورشّة كزبرة مطحونة، و2 ملعقة كبيرة من التتبيلة، ورشّة ملح. فور أن يصبح التوفو جاهزاً، اطبخ الفطر في القلاية الهوائية على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق (أو في الفرن على 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة) حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً قليلاً.
- الأرز: إذا كنت تستخدم أرزاً عادياً، فاطبخه حسب تعليمات العبوة. أما إذا كنت تستخدم أرز الكونجاك فقط، فصفِّه قبل التقديم مباشرة وسخّنه في مقلاة مع القليل من الزيت.
- الخيار الحار المقرمش: اضرب الخيارة برفق بنشّابة (أو بزجاجة) حتى تتفلطح قليلاً — انتبه من التطاير! ثم قطّعها إلى شرائح بسماكة 1 سم؛ ستحصل على مزيج من القطع الكبيرة والصغيرة. اخلطها في وعاء مع رشّة ملح واتركها 10 دقائق. صفِّ السائل، ثم اخلط الخيار مع زيت الفلفل الحار المقرمش والقليل من عصير الليمون.
- الجزر: قطّع الجزر إلى شرائح رفيعة جداً (جوليان). اخلطه مع 1 ½ ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل، و½ ملعقة صغيرة من معجون الثوم، و½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار، والقليل من عصير الليمون، ورشّة ملح.
- السبانخ وبراعم الصويا: سخّن القليل من الزيت في ووك أو مقلاة كبيرة. اقلِ ملعقة صغيرة ممتلئة من معجون الثوم لثوانٍ، ثم أضف السبانخ وبراعم الصويا. قلّبها سريعاً على نار متوسطة إلى عالية. تبّلها برشّة ملح.
- البيض: قبل التقديم مباشرة، اقلِ بيضة لكل طبق في القليل من الزيت.
- التقديم: وزّع الأرز على 2 أو 3 أطباق عميقة. رتّب حوله بقية المكونات (التوفو، فطر المحار، الخيار، الجزر والسبانخ) بملعقة. ضع بيضة مقلية فوق كل طبق وانثر السمسم. بالهناء والشفاء!
