Grundreceptet vi använder på Poke Mar: marinerad lax, perfekt sushiris och precis rätt balans mellan sött, salt och syrligt.
En bra poke bowl är inte komplicerad, men den kräver precision. Allt handlar om tre saker: fiskens kvalitet, risets konsistens och marinadens balans.
Välj laxen med omsorg
Använd alltid lax som är lämplig att äta rå. I Spanien kräver lagstiftningen att fisk som ska ätas rå fryses in på -20 °C i minst fem dagar för att förebygga anisakis. Om du köper färsk fisk, frys in den själv hemma och tina den i kylen natten innan.
Riset är avgörande
Sushiriset ska vara löst men klibbigt, ljummet och lätt syrat av vinäger. Servera det aldrig kylskåpskallt: det förstör både smak och konsistens.
Bygg i lager
Först riset, sedan proteinet, därefter de krispiga topparna och till sist såsen. På så sätt får varje sked lite av allt.
Gör så här
- Skölj riset under kranen tills vattnet blir klart. Låt det rinna av ordentligt.
- Koka riset med vattnet på låg värme, tillslutet med lock, i 12 minuter. Ta av det från värmen och låt det vila i 10 minuter utan att lyfta på locket.
- Värm vinägern med sockret och saltet tills de löser sig. Häll över riset och blanda försiktigt så att kornen inte går sönder.
- Blanda sojasåsen, sesamoljan och ingefäran. Tillsätt den tärnade laxen och låt marinera i kylen i 15 minuter.
- Skär avokadon i skivor och mangon i tärningar.
- Fördela det ljumna riset i två skålar. Lägg den marinerade laxen ovanpå.
- Fördela avokado, mango och edamame i sektioner.
- Avsluta med den krispiga löken, de rostade sesamfröna och salladslöken. Servera direkt.
