Proportioner, tider och misstaget med kallt vatten. Behärskar du riset är resten av bowlen enkel.
På Poke Mar kokar vi ris varannan timme. Det är ingen nyck: sushiris har ett fönster på ungefär fyra timmar då det är perfekt.
Proportionen
1 del ris till 1,2 delar vatten. Varken mer eller mindre.
Sköljningen
Skölj tills vattnet blir klart, vanligtvis fyra eller fem gånger. Det tar bort den ytliga stärkelsen som annars gör riset kletigt.
Vilan
De 10 minuternas vila under lock är lika viktiga som kokningen. Det är då ångan hinner fuktighetsbehandla kornet färdigt.
Aldrig i kylen
Kylan kristalliserar stärkelsen och riset blir hårt och torrt. Förvara det övertäckt i rumstemperatur och ät det samma dag.
Gör så här
- Skölj riset i ett durkslag under kranen tills vattnet blir helt klart.
- Låt det rinna av i 15 minuter så att det tar upp lagom mycket fukt.
- Lägg det i en kastrull med vattnet, lägg på lock och koka upp på hög värme.
- Sänk till lägsta värme och koka i 12 minuter utan att lyfta på locket vid något tillfälle.
- Ta av från värmen och låt vila i 10 minuter, alltid med locket på.
- Värm vinägern med sockret och saltet tills de löser sig, utan att det kokar.
- Flytta riset till en bred bunke, häll över dressingen och blanda med en spatel med skärande rörelser, rör aldrig runt i cirklar.
- Fläkta riset medan du blandar så att det svalnar snabbt och blir blankt.
