Базовый рецепт, который мы используем в Poke Mar: маринованный лосось, рис для суши в идеальной консистенции и точный баланс сладкого, солёного и кислого.
Хороший поке-боул — это не сложно, но точность обязательна. Всё зависит от трёх вещей: качества рыбы, состояния риса и баланса маринада.
Выбирайте лосося правильно
Всегда используйте лосося, пригодного для употребления в сыром виде. В Испании законодательство обязывает замораживать рыбу, предназначенную для сырого употребления, при -20 °C не менее пяти дней, чтобы предотвратить анизакидоз. Если покупаете свежую рыбу, заморозьте её сами дома и разморозьте в холодильнике накануне вечером.
Рис решает всё
Рис для суши должен получиться рассыпчатым, но при этом слегка вязким, тёплым и слегка подкисленным уксусом. Никогда не подавайте его холодным из холодильника: это убивает вкус и текстуру.
Собирайте слоями
Сначала рис, затем белковая составляющая, потом хрустящие топпинги и в конце соус. Так каждая ложка захватывает понемногу от всего.
Приготовление
- Промойте рис под краном, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
- Варите рис с водой на слабом огне под крышкой 12 минут. Снимите с огня и оставьте настояться 10 минут, не открывая крышку.
- Подогрейте уксус с сахаром и солью, пока они не растворятся. Полейте рис и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить зёрна.
- Смешайте соевый соус, кунжутное масло и имбирь. Добавьте лосось кубиками и оставьте мариноваться 15 минут в холодильнике.
- Нарежьте авокадо ломтиками, а манго кубиками.
- Разложите тёплый рис по двум боулам. Сверху выложите маринованный лосось.
- Распределите авокадо, манго и эдамаме по секторам.
- Завершите хрустящим луком, обжаренным кунжутом и зелёным луком. Подавайте сразу же.
