Пропорции, время приготовления и ошибка с холодной водой. Если вы освоите рис, остальная часть боула — просто.
В Poke Mar мы готовим рис каждые два часа. Это не прихоть: у риса для суши есть окно примерно в четыре часа, в течение которого он идеален.
Пропорция
1 часть риса на 1,2 части воды. Ни больше, ни меньше.
Промывка
Промывайте, пока вода не станет прозрачной, обычно четыре-пять раз. Это удаляет поверхностный крахмал, из-за которого рис становится клейким.
Настаивание
10 минут настаивания под крышкой так же важны, как и варка. Именно в это время пар окончательно увлажняет зерно.
Никогда не в холодильнике
Холод кристаллизует крахмал, и рис становится твёрдым и сухим. Храните его под крышкой при комнатной температуре и используйте в тот же день.
Приготовление
- Промойте рис в дуршлаге под краном, пока вода не станет полностью прозрачной.
- Оставьте стекать на 15 минут, чтобы он впитал нужное количество влаги.
- Переложите в кастрюлю с водой, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.
- Убавьте огонь до минимума и варите 12 минут, ни разу не открывая крышку.
- Снимите с огня и оставьте настояться 10 минут, всегда под крышкой.
- Подогрейте уксус с сахаром и солью, пока они не растворятся, не доводя до кипения.
- Переложите рис в широкую посуду, полейте заправкой и перемешайте лопаткой разрезающими движениями, никогда не по кругу.
- Обмахивайте рис веером во время перемешивания, чтобы он быстро остыл и стал блестящим.
