A receita base que usamos na Poke Mar: salmão marinado, arroz de sushi no ponto certo e o equilíbrio exato entre doce, salgado e ácido.
Um bom poke bowl não é complicado, mas é preciso ser rigoroso. Tudo depende de três coisas: a qualidade do peixe, o ponto do arroz e o equilíbrio da marinada.
Escolhe bem o salmão
Usa sempre salmão próprio para consumo cru. Em Espanha, a legislação obriga a congelar o peixe destinado a consumo cru a -20 °C durante, pelo menos, cinco dias para prevenir o anisakis. Se o comprares fresco, congela-o tu em casa e descongela-o no frigorífico na noite anterior.
O arroz manda
O arroz de sushi deve ficar solto mas melado, morno e ligeiramente avinagrado. Nunca o sirvas frio de frigorífico: mata o sabor e a textura.
Monta por camadas
Primeiro o arroz, depois a proteína, a seguir os toppings crocantes e por último o molho. Assim, cada colherada leva um pouco de tudo.
Confeção
- Lava o arroz sob a torneira até a água sair transparente. Escorre-o bem.
- Coze o arroz com a água em lume brando e tapado durante 12 minutos. Retira-o do lume e deixa repousar 10 minutos sem destapar.
- Aquece o vinagre com o açúcar e o sal até dissolverem. Verte sobre o arroz e mistura com movimentos suaves para não partir o grão.
- Mistura o molho de soja, o óleo de sésamo e o gengibre. Junta o salmão em cubos e deixa marinar 15 minutos no frigorífico.
- Corta o abacate em lâminas e a manga em cubos.
- Distribui o arroz morno por dois bowls. Coloca por cima o salmão marinado.
- Distribui o abacate, a manga e o edamame por setores.
- Termina com a cebola crocante, o sésamo tostado e o cebolinho. Serve de imediato.
