A receita base que usamos na Poke Mar: salmão marinado, arroz de sushi no ponto certo e o equilíbrio exato entre doce, salgado e ácido.
Um bom poke bowl não é complicado, mas é preciso ser rigoroso. Tudo depende de três coisas: a qualidade do peixe, o ponto do arroz e o equilíbrio da marinada.
Escolhe bem o salmão
Usa sempre salmão próprio para consumo cru. Em Espanha, as autoridades sanitárias recomendam congelar o peixe destinado a consumo cru a -20 °C durante, pelo menos, cinco dias para prevenir o anisakis. Se o comprares fresco, congela-o tu em casa e descongela-o no frigorífico na noite anterior.
O arroz manda
O arroz de sushi deve ficar solto mas meloso, morno e ligeiramente avinagrado. Nunca o sirvas frio de frigorífico: mata o sabor e a textura.
Monta por camadas
Primeiro o arroz, depois a proteína, a seguir os restantes ingredientes e, por último, os toppings crocantes. Assim, cada colherada leva um pouco de tudo.
Experimenta na Poke Mar
Já te apeteceu? Podes desfrutar disto (ou de algo muito parecido) no nosso restaurante em San Pedro Alcántara.
Confeção
- Lava o arroz sob a torneira até a água sair transparente. Escorre-o bem.
- Coze o arroz com a água em lume brando e tapado durante 12 minutos. Retira-o do lume e deixa repousar 10 minutos sem destapar.
- Aquece o vinagre com o açúcar e o sal até dissolverem. Verte sobre o arroz e mistura com movimentos suaves para não partir o grão.
- Mistura o molho de soja, o óleo de sésamo e o gengibre. Junta o salmão em cubos e deixa marinar 15 minutos no frigorífico.
- Corta o abacate em lâminas e a manga em cubos.
- Distribui o arroz morno por dois bowls. Coloca por cima o salmão marinado.
- Distribui o abacate, a manga e o edamame por setores.
- Termina com a cebola crocante, o sésamo tostado e o cebolinho. Serve de imediato.
