Grunnoppskriften vi bruker hos Poke Mar: marinert laks, perfekt sushiris og riktig balanse mellom søtt, salt og syrlig.
En god poke bowl er ikke komplisert, men den krever presisjon. Alt avhenger av tre ting: kvaliteten på fisken, riktig konsistens på risen og en balansert marinade.
Velg laksen med omhu
Bruk alltid laks som er egnet for rått konsum. I Spania anbefaler helsemyndighetene at fisk som skal spises rå, fryses ned til -20 °C i minst fem dager for å forebygge anisakis. Hvis du kjøper fersk fisk, fryser du den selv hjemme og tiner den i kjøleskapet natten før.
Risen bestemmer
Sushirisen skal være løs, men klebrig, lunken og lett syrlig. Server den aldri kald rett fra kjøleskapet — det ødelegger både smak og tekstur.
Sett sammen i lag
Først risen, deretter proteinet, så resten av ingrediensene og til slutt de sprø toppingene. Slik får hver skje litt av alt.
Prøv den hos Poke Mar
Fikk du lyst? Du kan nyte denne retten (eller noe veldig likt) hos oss i San Pedro Alcántara.
Fremgangsmåte
- Skyll risen under springvann til vannet blir klart. La den renne godt av.
- Kok risen med vannet på lav varme med lokk på i 12 minutter. Ta den av varmen og la den hvile i 10 minutter uten å løfte lokket.
- Varm opp eddiken med sukkeret og saltet til de løser seg opp. Hell over risen og bland forsiktig slik at kornene ikke knuses.
- Bland soyasaus, sesamolje og ingefær. Tilsett laksterningene og la marinere i 15 minutter i kjøleskapet.
- Skjær avokadoen i skiver og mangoen i terninger.
- Fordel den lunkne risen i to boller. Legg den marinerte laksen på toppen.
- Fordel avokado, mango og edamame i egne felt.
- Avslutt med sprøstekt løk, ristet sesam og vårløk. Server umiddelbart.
