Poke Marissa käyttämämme perusresepti: marinoitu lohi, täydellisesti kypsennetty sushiriisi ja juuri oikea tasapaino makean, suolaisen ja happaman välillä.
Hyvä poke bowl ei ole monimutkainen, mutta se vaatii tarkkuutta. Kaikki riippuu kolmesta asiasta: kalan laadusta, riisin kypsyysasteesta ja marinadin tasapainosta.
Valitse lohi huolella
Käytä aina raakana syötäväksi soveltuvaa lohta. Espanjassa terveysviranomaiset suosittelevat, että raakana syötävä kala pakastetaan lämpötilassa -20 °C vähintään viideksi päiväksi anisakis-loisten torjumiseksi. Jos ostat tuoretta kalaa, pakasta se itse kotona ja sulata jääkaapissa edellisenä iltana.
Riisi ratkaisee
Sushiriisin tulee olla irtonaista mutta mehevää, haaleaa ja kevyesti etikkaista. Älä koskaan tarjoile sitä jääkaappikylmänä: se tappaa maun ja rakenteen.
Kokoa kerroksittain
Ensin riisi, sitten proteiini, sen jälkeen muut ainekset ja lopuksi rapeat täytteet. Näin joka lusikallisessa on hieman kaikkea.
Kokeile sitä Poke Marissa
Tuliko jo halu maistaa? Voit nauttia tästä (tai hyvin samanlaisesta annoksesta) ravintolassamme San Pedro Alcántarassa.
Valmistus
- Huuhtele riisi hanan alla, kunnes vesi on kirkasta. Valuta hyvin.
- Kypsennä riisi veden kanssa miedolla lämmöllä kannen alla 12 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä 10 minuuttia kantta avaamatta.
- Kuumenna etikkaa sokerin ja suolan kanssa, kunnes ne liukenevat. Kaada riisin päälle ja sekoita varovaisin liikkein, jotta jyvät eivät rikkoudu.
- Sekoita soijakastike, seesamiöljy ja inkivääri keskenään. Lisää lohikuutiot ja anna marinoitua jääkaapissa 15 minuuttia.
- Viipaloi avokado ja kuutioi mango.
- Jaa haalea riisi kahteen kulhoon. Lado päälle marinoitu lohi.
- Järjestä avokado, mango ja edamame omiin lohkoihinsa.
- Viimeistele rapealla sipulilla, paahdetulla seesamilla ja kevätsipulilla. Tarjoile heti.
