Grundopskriften, vi bruger hos Poke Mar: marineret laks, perfekt kogt sushiris og den rette balance mellem sødt, salt og syrligt.
En god poke bowl er ikke kompliceret, men den kræver præcision. Alt afhænger af tre ting: fiskens kvalitet, risenes konsistens og balancen i marinaden.
Vælg den rigtige laks
Brug altid laks, der er egnet til at spise rå. I Spanien anbefaler sundhedsmyndighederne, at fisk, der skal spises rå, fryses ned til -20 °C i mindst fem dage for at forebygge anisakis (sildeorm). Hvis du køber den frisk, så frys den selv derhjemme og optø den i køleskabet natten før.
Risen er alfa og omega
Sushirisen skal være løs, men saftig, lun og let syrlig. Server den aldrig kold fra køleskabet — det ødelægger både smag og konsistens.
Byg i lag
Først risen, derefter proteinet, så resten af ingredienserne og til sidst de sprøde toppings. På den måde får hver eneste skefuld lidt af det hele.
Prøv det hos Poke Mar
Får du lyst? Du kan nyde denne ret (eller noget meget lignende) hos os i San Pedro Alcántara.
Fremgangsmåde
- Skyl risen under rindende vand, til vandet løber klart. Lad den dryppe godt af.
- Kog risen med vandet ved lav varme og låg på i 12 minutter. Tag den af varmen, og lad den hvile tildækket i 10 minutter.
- Varm eddiken med sukkeret og saltet, til det er opløst. Hæld det over risen, og vend forsigtigt for ikke at knuse kornene.
- Bland sojasovs, sesamolie og ingefær. Tilsæt laksetern, og lad det marinere 15 minutter i køleskabet.
- Skær avocadoen i skiver og mangoen i tern.
- Fordel den lune ris i to skåle. Læg den marinerede laks ovenpå.
- Fordel avocado, mango og edamame i felter.
- Afslut med det sprøde løg, den ristede sesam og forårsløget. Server straks.
