الوصفة الأساسية التي نعتمدها في Poke Mar: سلمون متبّل، أرز سوشي بالقوام المثالي، والتوازن الدقيق بين الحلو والمالح والحامض.
بول البوكيه الجيد ليس معقداً، لكنه يتطلب دقة. كل شيء يعتمد على ثلاثة عوامل: جودة السمك، وقوام الأرز، وتوازن التتبيلة.
اختر السلمون بعناية
استخدم دائماً سلموناً مناسباً للاستهلاك النيء. في إسبانيا، توصي السلطات الصحية بتجميد السمك الذي سيُستهلك نيئاً عند -20 °م لمدة خمسة أيام على الأقل للوقاية من طفيلي الأنيساكيس. إذا اشتريته طازجاً، فجمّده بنفسك في المنزل وأذبه في الثلاجة في الليلة السابقة.
الأرز هو الأساس
يجب أن يكون أرز السوشي منفصل الحبات لكن متماسكاً، دافئاً ومتبّلاً بالخل بلطف. لا تقدّمه أبداً بارداً من الثلاجة: فهذا يقتل النكهة والقوام.
رتّبه على طبقات
أولاً الأرز، ثم البروتين، بعدها بقية المكونات، وأخيراً الإضافات المقرمشة. بهذه الطريقة تحمل كل ملعقة القليل من كل شيء.
جرّبه في Poke Mar
هل اشتهيته؟ يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق (أو بشيء مشابه جداً له) في مطعمنا في سان بيدرو ألكانتارا.
طريقة التحضير
- اغسل الأرز تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً. صفّه جيداً.
- اطبخ الأرز مع الماء على نار هادئة ومغطى لمدة 12 دقيقة. ارفعه عن النار ودعه يرتاح 10 دقائق دون رفع الغطاء.
- سخّن الخل مع السكر والملح حتى يذوبا. اسكبه فوق الأرز وامزج بحركات لطيفة حتى لا تكسر الحبة.
- امزج صلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل. أضف مكعبات السلمون واتركها تتبّل 15 دقيقة في الثلاجة.
- قطّع الأفوكادو إلى شرائح والمانجو إلى مكعبات.
- وزّع الأرز الدافئ في وعاءين. ضع فوقه السلمون المتبّل.
- وزّع الأفوكادو والمانجو والإدامامي في أقسام منفصلة.
- أنهِ الطبق بالبصل المقرمش والسمسم المحمص والبصل الأخضر. قدّمه فوراً.
