Grundreceptet vi använder på Poke Mar: marinerad lax, perfekt sushiris och precis rätt balans mellan sött, salt och syrligt.
En bra pokebowl är inte komplicerad, men den kräver precision. Allt handlar om tre saker: fiskens kvalitet, risets konsistens och marinadens balans.
Välj laxen med omsorg
Använd alltid lax som är lämplig att äta rå. I Spanien rekommenderar hälsomyndigheterna att fisk som ska ätas rå fryses vid -20 °C i minst fem dagar för att förebygga anisakis. Om du köper färsk fisk, frys in den själv hemma och tina den i kylen natten innan.
Riset är avgörande
Sushiriset ska vara löst men klibbigt, ljummet och lätt syrat av vinäger. Servera det aldrig kylskåpskallt: det förstör både smak och konsistens.
Bygg i lager
Först riset, sedan proteinet, därefter resten av ingredienserna och till sist den krispiga toppingen. På så sätt får varje sked lite av allt.
Prova den hos Poke Mar
Fick du sug? Du kan njuta av den här rätten (eller något väldigt likt) hos oss i San Pedro Alcántara.
Gör så här
- Skölj riset under kranen tills vattnet blir klart. Låt det rinna av ordentligt.
- Koka riset med vattnet på låg värme, tillslutet med lock, i 12 minuter. Ta av det från värmen och låt det vila i 10 minuter utan att lyfta på locket.
- Värm vinägern med sockret och saltet tills de löser sig. Häll över riset och blanda försiktigt så att kornen inte går sönder.
- Blanda sojasåsen, sesamoljan och ingefäran. Tillsätt den tärnade laxen och låt marinera i kylen i 15 minuter.
- Skär avokadon i skivor och mangon i tärningar.
- Fördela det ljumna riset i två skålar. Lägg den marinerade laxen ovanpå.
- Fördela avokado, mango och edamame i sektioner.
- Avsluta med den krispiga löken, de rostade sesamfröna och salladslöken. Servera direkt.
