Proportioner, tider, sköljning och vila. Behärskar du riset är resten av bowlen enkel.
På Poke Mar kokar vi ris varannan timme. Det är ingen nyck: sushiris har ett fönster på ungefär två timmar då det är perfekt.
Proportionen
1 del ris till 1,2 delar vatten. Varken mer eller mindre.
Sköljningen
Skölj tills vattnet blir klart, vanligtvis fyra eller fem gånger. Det tar bort den ytliga stärkelsen som annars gör riset kletigt.
Vilan
Vilan på 10 minuter under lock är lika viktig som kokningen. Det är då ångan hinner fukta igenom kornen helt.
Använd det färskt – rester i kylen
Sushiris är som bäst i rumstemperatur: gör det strax innan du ska använda det och håll det övertäckt med en fuktig kökshandduk i högst två timmar. Blir det rester, låt dem inte stå framme: kyl ner riset snabbt, förvara det i kylskåpet i en tät burk och ät det inom 24 timmar. Kylan kristalliserar stärkelsen så att riset blir lite fastare, så låt det stå i rumstemperatur några minuter innan du använder det igen.
Prova den hos Poke Mar
Fick du sug? Du kan njuta av den här rätten (eller något väldigt likt) hos oss i San Pedro Alcántara.
Gör så här
- Skölj riset i ett durkslag under kranen tills vattnet blir helt klart.
- Låt det rinna av i 15 minuter så att det tar upp lagom mycket fukt.
- Lägg det i en kastrull med vattnet, lägg på lock och koka upp på hög värme.
- Sänk till lägsta värme och koka i 12 minuter utan att lyfta på locket vid något tillfälle.
- Ta av från värmen och låt vila i 10 minuter, alltid med locket på.
- Värm vinägern med sockret och saltet tills de löser sig, utan att det kokar.
- Flytta riset till en bred bunke, häll över dressingen och blanda med en spatel med skärande rörelser, rör aldrig runt i cirklar.
- Fläkta riset medan du blandar så att det svalnar snabbt och blir blankt.
