Mittasuhteet, ajat, huuhtelu ja vetäytyminen. Kun hallitset riisin, loppu bowlista on helppoa.
Poke Marissa keitämme riisiä kahden tunnin välein. Se ei ole oikku: sushiriisillä on noin kahden tunnin ikkuna, jonka aikana se on täydellistä.
Mittasuhde
1 osa riisiä ja 1,2 osaa vettä. Ei enempää, ei vähempää.
Huuhtelu
Huuhtele, kunnes vesi on kirkasta, yleensä neljä tai viisi kertaa. Se poistaa pintatärkkelyksen, joka tekisi riisistä puuromaista.
Vetäytyminen
10 minuutin vetäytyminen kannen alla on yhtä tärkeää kuin keittäminen. Silloin höyry viimeistelee jyvien kosteutumisen.
Käytä tuoreena – tähteet jääkaappiin
Sushiriisi on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä: valmista se vähän ennen käyttöä ja pidä se kostean liinan alla enintään kaksi tuntia. Jos riisiä jää yli, älä jätä sitä huoneenlämpöön: jäähdytä se nopeasti, säilytä jääkaapissa suljetussa rasiassa ja käytä 24 tunnin kuluessa. Kylmä kiteyttää tärkkelyksen ja tekee riisistä hieman kiinteämpää, joten anna sen lämmetä huoneenlämmössä muutaman minuutin ennen kuin käytät sitä uudelleen.
Kokeile sitä Poke Marissa
Tuliko jo halu maistaa? Voit nauttia tästä (tai hyvin samanlaisesta annoksesta) ravintolassamme San Pedro Alcántarassa.
Valmistus
- Huuhtele riisi siivilässä hanan alla, kunnes vesi on täysin kirkasta.
- Anna sen valua 15 minuuttia, jotta se imee sopivan määrän kosteutta.
- Laita se kattilaan veden kanssa, peitä kannella ja kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä.
- Laske lämpö minimiin ja keitä 12 minuuttia avaamatta kantta missään vaiheessa.
- Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä 10 minuuttia kansi aina paikallaan.
- Kuumenna etikkaa sokerin ja suolan kanssa, kunnes ne liukenevat, mutta älä anna kiehua.
- Siirrä riisi leveään astiaan, kaada mauste-etikka päälle ja sekoita lastalla viiltävin liikkein, älä koskaan pyörivin liikkein.
- Leyhyttele riisiä viuhkalla sekoittaessasi, jotta se jäähtyy nopeasti ja jää kiiltäväksi.
